Philippinischer Brunch mit Ube-Pfannkuchen und Chili-Knoblauch-Nudeln ist in der Innenstadt von Tacoma geplant

Apr 27, 2023

Obwohl er über keinen physischen Raum verfügt, hat sich Küchenchef Jan Parker einen guten Ruf für köstliche, saisonale philippinische Gerichte auf lokalen Bauernmärkten und Festivals erworben. Bis zum nächsten Jahr hofft sie, in der Innenstadt von Tacoma ein stationäres Restaurant eröffnen zu können – „wo die Brunch-Geschmacksrichtungen der Philippinen an erster Stelle stehen“.

Es wird Reyna Filipina Kitchen heißen, nach dem Tagalog-Wort für Königin. Der Name ehrt auch ihre Mutter und alle Frauen, die ihre kulinarische Reise unterstützt haben, die begann, als sie in einem Einwandererhaushalt aufwuchs und etwa 2015 ihren Höhepunkt erreichte, als ihr Mann bei der Armee in Europa stationiert war.

Parker, die 2018 ihr Lebensmittelunternehmen Jan Parker Cookery gründete, hat eine Absichtserklärung unterzeichnet, um Ankermieterin eines zukünftigen Reiseziels in der Innenstadt von Tacoma zu werden.

„Es wird viele Dinge in Tacoma verändern“, sagte sie. „Die Leute müssen sehen, dass jemand es tut, damit sie es tatsächlich selbst tun können – um diese Inspiration zu bekommen. Wir müssen mehr Vielfalt in die Innenstadt bringen.“

Der Innenstadtkorridor erfährt zweifellos ein großes Interesse seitens der Entwickler, von der Restaurierung des Old City Hall bis hin zum ehemaligen Key Tower an der 1119 Pacific Ave. Nebenan, im Erdgeschoss der alten Key Bank, durch schwere, hohe Messingtüren, befindet sich Interurban Development Planung einer Food Hall mit Tacoma-basierten Restaurants und einer Bar. Einen Block nördlich in einem weiteren historischen Hochhaus werden Wohnungen und Beamtenwohnungen eröffnet, darunter Jin Jin Matcha, ein neues Teecafé im Erdgeschoss.

Parker verhandelt derzeit über einen formellen Mietvertrag für ihre Restaurantflächen in der Innenstadt, ein Prozess, der auch die Beschaffung von Kapital zur Finanzierung des Ausbaus, insbesondere der Ausrüstung, erfordert. Aus diesem Grund hält sie die genaue Adresse vorerst geheim, Sie können jedoch einen Teaser auf ihrer Instagram-Seite sehen.

Im Reyna, einem auf Brunch ausgerichteten Konzept, serviert sie Gerichte wie ihre berühmten Chili-Knoblauch-Nudeln, knuspriges Adobo-Brathähnchen, saftige Rippchen und Schweinebauch mit hausgemachtem Bananenketchup – ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche. Beliebt an ihrem Stand auf dem Proctor Farmers Market sind auch mit Ube gegrillte Pfannkuchen – frisch geschnittene lila Yamswurzel, nicht die aus der Dose – gestapelt und mit einer reichhaltigen Kokosnusscremesauce beträufelt, abgerundet mit schwarzem Sesam und braunem Zucker. In der Nebensaison bot sie über DoorDash Speisen zum Mitnehmen und Liefern aus ihrer Kommissarküche an und fügte Ube-Beignets und hausgemachte Longanisa hinzu, eine süß-scharfe Schweinswurst.

Ihr Essen spiegelt die Geschichte ihrer Familie wider – eine, die die komplexen Geschichten der philippinischen Diaspora hervorhebt – und die Fülle des pazifischen Nordwestens. Sie war die erste philippinische Verkäuferin auf dem Proctor-Markt und ist jetzt Mitglied des Beirats. Wenn das stationäre Geschäft zustande kommt, wäre ihr Restaurant das erste philippinische Restaurant in der Innenstadt von Tacoma.

„Ich treffe mich mit so vielen philippinischen Menschen, die so emotional werden, wenn wir darüber reden“, erzählte sie mir kürzlich in einem Telefonat. „Wir gibt es schon seit den 1580er Jahren in den USA und der Gedanke, dass es nur eine begrenzte Anzahl von Orten gibt, an die wir gehen können, ist für mich einfach verrückt.“

Im ganzen Land gibt es mehr als 4 Millionen Filipinos, davon mehr als 100.000 im Großraum Seattle. Nach Angaben des Pew Research Center sind von den 22 Millionen Menschen asiatischer Abstammung, die in den Vereinigten Staaten leben, fast 20 Prozent Filipinos – nur übertroffen von der indischen und chinesischen Bevölkerung. Es gibt weniger Vietnamesen, Koreaner und Japaner, dennoch sind ihre Küchen in der Restaurantwelt bekannt. Philippinisches Essen voller süßer, salziger und saurer Aromen hat erst kürzlich ähnliche Aufmerksamkeit erregt: Drei philippinische Restaurants wurden dieses Jahr für den James Beard Award nominiert, wie die Seattle Times berichtete, darunter Archipelago in Seattle. Auch im Norden von Tacoma lockt Musang seit seiner Eröffnung im Jahr 2019 viele Besucher an.

Auch Jan Parker Cookery wurde hier in The News Tribune gewürdigt: Letztes Jahr haben wir Parker in unserer Kochserie „6 Frauen, die Tacomas Restaurantszene neu gestalten“ vorgestellt. KUOW hob die Feiertagstraditionen ihrer Familie hervor, die Leser kürten sie bei den jährlichen Auszeichnungen des South Sound Magazine zur „Besten Köchin“ und Eater Seattle sagte, ihr Pop-up sei etwas, das man ausprobieren sollte.

„Ich denke, es ist an der Zeit“, sagte Parker über den Übergang zum stationären Handel. „Außerdem bin ich es einfach total leid, Sachen herumzuschieben!“

Sie freut sich besonders darauf, Teil der Innenstadt von Tacoma zu sein und eine dauerhaftere Rolle dabei zu spielen, Vielfalt in die Food-Szene des South Sound zu bringen.

„Hier gibt es so viel Schönheit, es ist so viel los – wir haben viel zu bieten“, sagte sie. „Das ist einer der Hauptgründe dafür: die Menschen zu repräsentieren, sie wissen zu lassen, dass sie einen Ort haben, an den sie gehen können, und philippinisches Essen bekannt zu machen.“

Um Jan Parkers Ziel, ein stationäres Restaurant in der Innenstadt von Tacoma zu eröffnen, zu unterstützen, schauen Sie sich ihre Kickstarter-Kampagne an, die jetzt bis zum 17. Juni läuft. Außerdem veranstaltet sie am Freitag, den 9. Juni, Spendenaktionen mit Partnerrestaurants, darunter Tibbitts Fern Hill – Ube-Pfannkuchen auf der Speisekarte mit Calamansi-Limonade und Ube-Latte.

▪ Derzeit wird an den meisten Samstagen auf dem Proctor Farmers Market von 9 bis 14 Uhr gekocht

▪ Ziel ist die Eröffnung eines Restaurants in der Innenstadt von Tacoma im Jahr 2024; Unterstützen Sie den Kickstarter